Сорочини. Жайворонки 9 березня . Автор- Світовит Пашник.

Сорочини. Жайворонки 9 березня . Автор- Світовит Пашник.

Дата свята Сорочини чи Жайворонки- 9 березня.

Сорочини. Жайворонки
9 березня

 

Світовит Пашник

волхв РПК

 

Вважаємо це свято продовженням попереднього свята Лади (8 березня). Воно є основним ушанування весняного прояву Богині Землі, адже збереглося в народній традиції.

На 9 березня христосівці поставили свято Сорок мучеників Севастійських, яке, на думку Степана Килимника, перейшло з давньої віри: “З святом 40 святих тісно пов’язане вірування, що найраніше прилітають жайворонки з вирію, а в жайворонках то були душі дідів-прадідів, що саме на весну прилітали на рідну ниву. Жайворонки – це маленькі птички, що жили лише в полі. А тому й випечені “жайворонки” – це була жертва польним духам, рожаницям, душам-прадідів, опікунам нив.” [1, 301-302].

Проф. Є. Онацький (Українська Мала Енциклопедія, кн.2, ст.145, Буенос-Айрес, 1958 р.) пише: “На “Сорок мучеників” (9-го березня) пекли з тіста пташків на честь жайворонків, що ніби того дня вилітали з вирію. Це була жертва весні, яка в ріжних формах була відома ще недавно в нас і в інших слав’ян. Розносячи печених “жайворонків” діти співали веснянки. Головний їх мотив – закликання весни.” [1, 302].

Для нас важливо, що це давнє свято збереглося серед нашого народу як ушанування весни і перших її сповісників – птахів, що прилітали з вирію. Відповідно Мати-Земля з пробудженням природи якби отримувала нове тіло. Далі подаємо опис свята за Василем Скуратівським.

У цей день зустрічають птахів з вирію. Матері печуть з тіста “пташок”, з якими діти бігають, закликаючи їх прилетіти:

Вилети, гулю, горою,
Винеси літо з собою.
Вилетіла гуля горою –
Винесла літо з собою.

У обрядодії зустрічі птахів беруть участь дівчата і хлопці. Вибравши поміж себе найсимпатичнішу юнку (паняночку), прикрашали її стрічками й віночком. Вийшовши за село, гурт заспівує:

Ой ти Весно, ти Весна,
Ти чого до нас прийшла?
Паняночка відповідає:
Я прийшла до вас з теплом,
Із зеленим житечком.

Обійшовши довкола, всі стають на пагорбі й закликають птахів:

Із краю кураю
Пташок викликаю:
– Летіть, жайворонки,
До нашої сторонки,
Спішіть, ластів’ята,
До нашої хати –
Весну зустрічати,
Зиму проводжати!

Якщо бачите в небі гусей, кидайте їм услід соломинки, приказуючи:

– Гуси, гуси! Нате вам на гніздечко та на здоров’ячко, а нам на тепло!

Якщо дітям зустрінеться якась перелітна птиця, то це на радість. Ощасливлені, всі гуртом вертаються в село, співаючи веснянки:

Зима ти наша біла,
Вже ти нам дуже надоїла!
Весна наша красна,
Що ти нам принесла?
– Мужикам по ціпочку,
Бабам по платочку,
Дівкам по віночку,
Парубкам по квітоньці,
По гарній дівоньці.

У цей день юнки варять сорок вареників із сиром і частують хлопців. [2].

Література:

1. Килимник С. Український рік у народних звичаях в історичному освітленні: У 2 кн. – Кн.2. – К.: Обереги, 1994.

2. Скуратівський В.Т. Святвечір: У 2-х кн. – К.: Перлина, 1994.

 

http://www.svit.in.ua

Жайворонок з тіста

Жайворонки з тіста: коли готувати, як готувати, кого пригощати.

 

Жайворонки з тіста

 

Своєрідні жайворонки із здобного тіста

Як зліпити жайворонка з тіста?

Існує безліч варіацій, як приготування тіста, так і технології ліплення весняних здобних пташок.

Варіант 1

відрізаємо Невеликий шматочок здобного тіста, з нього робимо середньої довжини « ковбаску » і зав’язуємо її у вузлик. Один кінчик буде головка, інший – хвостик.

Ліпимо жайворонків: Варіант 1

Головку витягуємо як на фото і формуємо дзьобик. Хвостик розплющуємо і робимо кілька надрізів « пір’їнок ».

Ліпимо жайворонків: Варіант 1

Родзинки ріжем на 4 частини і 2 шматочки вставляємо в головку пташки на місце вічка.

Ліпимо жайворонків: Варіант 1

Даємо підійти і запікаємо.

Ліпимо жайворонків: Варіант 1

Варіант 2

Знову-таки , відрізаємо шматочок тіста і формуємо « ковбаску » . Але в цей раз вузли НЕ в’яжемо, а одну сторону розплющуємо, а з другої витягуємо « дзьоб ».

Ліпимо жайворонків: Варіант 2

Робимо на хвості один глибокий розріз і кілька дрібних « пір’їнок . Нижня « крило » загинаємо вгору як на фото і вставляємо « око » з родзинок.

Ліпимо жайворонків: Варіант 2

Даємо підійти і ставимо в духовку. За 5 хвилин до готовності змащуємо жовтком або маслом, щоб жаворонок зарум’янився.

Ліпимо жайворонків: Варіант 2

Ліпимо жайворонків: Варіант 2

Варіант 3

Знову формуємо « ковбаску , але в цей раз робимо петельку як на фото.

Ліпимо жайворонків: Варіант 3

З петельки формуємо голівку і дзьобик. Вставляємо Изюмка-оченята. Кінчики розрізаємо, як і в попередніх випадках на « пір’ячко;. Запікаємо.

Ліпимо жайворонків: Варіант 3

Варіант 4

Тепер формуємо дві « ковбаски » і кладем їх навхрест як на фото.

Ліпимо жайворонків: Варіант 4

Верхня « ковбаска » розплющується по краях, і формуються крила. Нижня « ковбаска » з одного боці розплющується в хвіст, друга сторона – формується голова. Трохи витягуємо і створюємо ключик. Вставляємо очі.

Ліпимо жайворонків: Варіант 4

Надрізаємо крила і хвіст, створюючи пір’ячко. Запікаємо.

Ліпимо жайворонків: Варіант 4

Приготування пташок захоплююче заняття, обов’язково кличте на нього дітей. Приготувавши пташок, потрібно кожному з’їсти в будинку, пригостити тварин, а такоже дарувати весняних вісників сусідам, друзям, та й просто перехожим!

Ліпимо жайворонків: Варіант 4

Жайворонки з тіста поетапно

Приготування жайворонків з пісного тіста прийнято починати на світанку. Готуємо опару:

  • 1 ст. теплої води
  • 0,5 ст. борошна
  • 3 ч.л. цукру
  • 7 гр. Дріжджів сухих

Засипати сухі інгредієнти, переміщати, залити теплою водою і поставити в теплі місце біля духовки, обігрівача, батареї. Обов’язково прибрати всі протяги. Чекаємо поки опара збільшитися в кілька разів.

Жайворонки з тіста пісні

  • У опару додаємо трохи солі, цукру , ваніліну, пару ложок рослинного масла і 2,5 ст. борошна. Усе перемішати і висипати на стіл
  • Вимішуємо до щільного, но НЕ тугого тіста. Воно повинне перестати липнути до рук
  • Ми залишаємо, щоб підійшло. Накривши на цей година лляною тканиною
  • Сучасні господині замість тканини накривають харчовою плівкою. Ще раз вимішуємо і формуємо жайворонків

Жайворонок з прісного тіста

  • Сухі дріжджі, щіпка солі і цукру розмішується. Додається трохи теплої води
  • Даємо дріжджам розійтися
  • Додаємо ще немного цукру, ваніліну, рослинного масла і борошно
  • На склянку теплої води додається 1/3 склянки морквяного соку
  • Замішуємо тісто щільне і даємо йому підійти біля тепла

Жайворонок з прісного тіста

  • Вимішуємо тісто на столі і розрізаємо на смужки 15 – 20 см
  • Кожна смужка зав’язується так, щоб зверху вийшла голова пташки
  • Інший кінчик розрізаємо на смужки
  • на голівці формуємо дзьобик, вставляємо очі зі шматочків родзинок
  • Жайворонки змащуємо маслом, посипаємо цукром і відправляємо в духовку, спочатку підійти, а потім, збільшивши температуру – запектися

Жайворонок зі здобного тіста

 

  • 15 гр. свіжих дріжджів покласти ложку цукру і чайну ложку солі
  • Розпустити. Додати склянку теплого молока, перемішати і замісити з борошном
  • Дати підійти. Додати 1/4 склянки розтопленого вершкового масла, 1 жовток, ще немного борошна (всього буде потрібно 3- 3,5 склянки борошна) замісити і дати підійти

Жайворонок зі здобного тіста

  • Виліпити жайворонків на свій смак і фантазію
  • У оченята вставити родзинки, обмазати міцною заваркою, дати підійти і випекти
  • Якщо вирішили готувати з яблуками, з необхідно очистити і дрібно натерти. Посипати цукром
  • Потім розкачати « ковбаску  ;, розплющити її і покласти всередину начинку
  • Після цього зліпити як пиріжок і знову надати вигляду « ковбаски »
  • Далі приготування пташки нічим НЕ відрізняється від звичайного методу

Жайворонки з дріжджового тіста

Дріжджове тісто для весняних жайворонків вважається класичним варіантом і увійшло в побут як тільки з’явилися дріжджі замість опари з хмелю. Це нескладно, якщо дотримуватися основних правил:

Інгредієнти: На 1 кг борошна потрібно 0,5 літра молока, пачка (15 гр) сухих дріжджів, 1 ст цукру, 1 ч . ложка солі, вершкове масло 4 ст. ложки і 2 жовтки.

Жайворонки з дріжджового тіста

Жайворонки з пісочного тіста

.

Жайворонки з пісочного тіста

Отже, приступимо. Насипаємо в ємність:

  • 1 кг борошна
  • 30 гр дріжджів
  • 130 гр вершкового масла
  • 1 склянка молока
  • Пів склянки цукру
  • Яйця 1 шт
  • 50 гр родзинок
  • дрібка солі

Замішуємо тісто спочатку в ємності з половиною борошна. Потім висипаємо на стільницю і ретельно вимішуємо з борошном. Формуємо жайворонків і відправляємо запікатися.

За 5 хвилин до  завершення приготування змастити жовтком і посипати цукром.

 

 

Коментарів немає.

Залишити коментар