“Вареники з маком на пару із медом”. Записав Алесь Ясноок..

 

"Вареники з маком на пару із медом". Записав Алесь Ясноок..

 

Є на Буковині дуже гарне і привітне містечко Кіцмань. Пригощали там дуже незвичними автентичними стравами, які запам’ятались на все життя. Наприклад: “Вареники з маком на пару із медом”. Сказати, смачно хай йому грець! то нічого не сказати.

Як готувати (складові):

Борошно (тісто) – 300 г.
Молоко (тісто) – 125 г.
Яйце (тісто) – 1 шт.
Масло вершкове (розтоплене, тісто) – 20 г.
Мак (начинка) – 125 г.
Цукор (начинка) – 50 г.
Мед (начинка – мед густий, зацукрований або густе повидло) – 2 ч.л.
Сіль (за смаком, тісто)

Мак залити окропом, добре промити і злити воду через дрібне ситечко. Залити мак повторно окропом і залишити на 15-20 хвилин запарюватися.

Воду злити і розтерти мак в ступці до появи білого молочка. Наші прабабці завжди розтирали мак в дерев’яній макітрі, і смак у цього маку був справжній, ароматний, кожне макове зернятко володіло смаком.

До перетертого маку додати цукор і густий, зацукрований мед або густе повидло. Перемішати і ще раз потовкти мак в ступі. Це вже не так довго і трудомістко.

Тепер залишилося саме легке і приємне. Замісити тісто за рецептом і зліпити вареники. В просіяне борошно влити холодне, майже крижане молоко, додати яйце і сіль, і замісити тісто. В кінці замісу додати розтоплене вершкове масло. Масло значно покращує і смак, і пластичність тіста. Оскільки вареники солодкі, можна ще додати цукор. Поставте пароварку на вогонь. Тісто розкачайте на посипаній борошном поверхні не дуже тонко, вирижіть склянкою великі кола (скористайтеся широким, оскільки готові вареники повинні бути майже такого розміру, як пиріжки) і, поклавши начинку, защипайте краї.

Бажано пропарювати вареники відразу ж, особливо якщо начинка вийшла досить волога, інакше вареники розмокнуть. Укладати вареники треба на змащені маслом грати пароварки. Подавати вареники потрібно на великій тарілці, полити розтопленим вершковим маслом і медом. На стіл поставити сметанку. Смачного!

Коментарів немає.

Залишити коментар